Suši je tradicionalno japansko jelo od riže, punjeno raznim povrćem i ribom, presnom ili kuvanom. Mada po restoranima služe suši sa raznim vrstama ribe, istinski poznavaoci i umetnici u spravljanju ovog jedinstvenog jela, priznaju samo šest vrsta.

 

1. Bluefin tuna – može dostiti dužinu do deset metara i biti teška preko 650kg! Za spremanje sušija, od ove ribe se koriste sledeći delovi:
-    Akami – čisto crveno meso koje se nalazi na vrhu tj. leđima ribe i ukusa je skoro kao fiole minjon;
-    Chu-toro – mermerno, mlečno roze meso bogato visokim sadržajem masti, bogate teksture i ukusa i nalazi se u utrobi ribe;
-    O-toro – najčešći izbor ove ribe bledo roze boje i topi se na jeziku, a nalazi se u najdebljem delu stomaka u blizini glave.


2. Buljava tuna – manja vrsta tune sa vrlo izraženim očima, dužine do dva metra i težine do 200kg; ima blaži ukus nego Bluefin tuna.

3. Žuta tuna – naziv dobila zbog karakteristično žute boje peraja; živi u tropskim vodama i ima karakterističan blag ukus i čvrstu teksturu. Meso ove ribe ide od tamno roze do crvene boje.

4. Bakalar – živi u hladnim morima i vrlo je karakteristične arome i delikatnog ukusa; meso joj je bele boje, a karakteristična je po tome što, sušena, može trajati godinama, bez da se pokvari.

5. Japanska žuta tuna ili Hamači – mlada riba, vrlo ukusna i specifično puteraste teksture, gotovo masna i smelog ukusa.

6. Losos – meso neodoljivo narandžasto crvene boje i bogatog karakterističnog ukusa, samo su neki od razloga zbog kojih je ova riba na ceni; ako se konzumira sirov, prethodno treba da je (sveže) brzo zamrznut.